做老火锅，当然首选散装料。为了方便寄送样品，散装料已经被抽真空并包装好，因此它的鱼籽状非常漂亮，而且质地更干，由于与袋装底料的投料比例不同，因此在炒制时需要进行调整，同样下100斤油，袋装底料需要加入26斤辣椒，而散装底料则需要加入30斤辣椒，因此，最终呈现的口感比袋装底料更加出色。如果您想品尝牛油老火锅的底料，请让我来帮您搞定。
1、做真空包装食品需要办哪些手续刚刚杀好的鸭、鹅之类的家禽类不可以直接真空包装，因为鸭本身有细菌。您需要办理一个体户营业执照即可1.需准备店面房产证复印件,(是租的房子还要租房协议书)2.身份证复印若干张，一寸照片若干张.3.到当地工商所申领表格办理工商营业执照。4.再到税务所办税务登记证，现在好象还得办行业代码证，在质检局。
2、自己真空包装如何封口很多人都有你的疑问，这是因为你们对真空包装设备缺少了解。真空包装设备本身在抽取真空后就可以直接完成封口了，可以确保您的包装内是真空的。关键在于你要掌握好抽真空的程度（时间），抽的时间越长就意味您选择抽真空的程度越大，就是抽真空得比较厉害，程度比较深。热封温度也是可以选择的，这要根据你的包装袋的材质和结构来决定的。如果不清楚，那就需要通过实验来得到数据了。
3、真空包装的食品和散装食品销售的区别1、散装食品是指不预先确定质量或体积的食品，它是与预先定量食品相对应的概念，散装食品最大的特点是并非预先定量。2、真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到食品新鲜、无病腐发生的目的。
4、食品法散装食品包装要求法律客观：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。